辐照灭菌是借助钴－60所产生的高能量、强穿透性的伽马射线，来提供消毒灭菌、抵制或促进生长、改变物质性状等相关技术。
辐照灭菌的较大特点是能在常温常压下，对已包装好的产品直接进行非常干净的杀菌而不必拆封！
国家食品药品监督管理局2010年发布了保健品标签新规定的征求意见稿，保健食品标签和说明书均不得明示或暗示具有预防、治疗疾病作用，经电离辐射处理过的保健食品，应当在“主要展示版面”的保健食品名称附近标注“辐照食品”或“本品经辐照”字样。经电离辐射处理过的任何配料，应当在配料表中的该配料名称后标明“经辐照”字样。首先要明白什么是食品辐照灭菌？
食品辐照灭菌，是指利用电离辐射在食品中产生的辐射化学与辐射微生物学效应而达到抵制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等目的的辐照过程。
那么，辐照过程是怎样做到的，这些辐照食品放心用吗？
辐照食品很可靠、放心，不改变化学性质、无放射性残留。
目前，公众对食品辐照主要有两方面的疑惑：一是辐照后食品会改变化学性质吗？二是辐照会使食品产生放射性吗？答案是都不会。
食品接受辐照后可以产生辐解产物，其中包括一些有毒物质如醛类。为了更好地评价食品辐照的可靠性，应做毒理学评价。从研究食品辐照开始起，许多国家都开展了食品辐照的毒理学试验。
1980年，联合国粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构组织的联合专家委员会根据长期的毒理学结果宣布：总平均剂量不超过10KGy（千戈瑞，辐射吸收单位）辐照的任何食品都是平安的，不存在毒理学上的危害，不需要对经过该剂量辐照处理的食品再作毒理实验。
实践已证明，经辐照处理过的食品对人体无害。用辐照方法保鲜的、应用规定剂量辐照的食品是干净的，经处理后的食物不带放射性物质，食用后也无致癌、致畸、致突变性的可能。相反，通过辐照可以更好地保障食品干净健康。
食品辐照灭菌技术作为一种成熟、健康干净的食品灭菌技术，目前在全球50多个国家实现了商业化应用，我国在上个世纪80年代正式批准了辐照食品。
只要辐照处理符合国家规定，那么辐照食品对于人体健康不仅没有影响，卫生健康干净性也得到了提高，还减少了防腐剂的使用，消费者可以放心食用。
