食品辐照的目的是什么

　　1、灭菌，

　　灭菌是指借助辐射进行杀菌，达到消灭各种微生物的程度。用于对肉类、香草和香料进行消毒。虽然技术上可以对肉类和其他产品进行灭菌，但所需的剂量超过了目前10kGy的限制。

　　2、减少病原体，

　　由于食物中毒的发生率不断增加，它已成为食物辐照重要的应用之一。5kGy或以下的辐照可有效破坏非孢子形成病原体。

　　新鲜家禽（充满沙门氏菌）可以用2.5kGy的剂量辐照，当产品保持在5C以下时，其保质期会加倍。对冷冻家禽施加更高剂量的10kGy以破坏大肠杆菌或霍乱弧菌。

　　3、延长保质期，

　　需要非常低水平的辐射来破坏酵母、霉菌和非孢子形成细菌，从而提高食品的保存质量。这通过营养细胞的整体减少来延长保质期。在辐照下存活的细菌更容易受到热处理，并且辐照与加热的组合有利于导致微生物数量的减少，而不是单独使用任何一种处理。

　　4、消毒，

　　谷物和热带水果可能会受到昆虫和幼虫的侵扰，这会降低它们的出口潜力，并需要隔离期进行灭虫。1kGy的低剂量可有效除虫，还可以通过延迟成熟来延长保质期。这样可以避免使用会破坏臭氧层的杀虫剂，例如溴甲烷。

　　5、控制成熟，

　　某些种类的水果和蔬菜，例如草莓和西红柿，在10C下储存时，可以辐照以延长其保质期约2-3倍。辐照和气调包装的组合已显示出良好的效果，因此，为了达到相同的效果，可以使用较低剂量的辐照。但这些产品应在辐照前成熟，因为成熟过程受到抑制。2-3kGy的剂量可使蘑菇的保质期延长两倍并抑制开盖。

　　6、抑制发芽

　　该技术可有效抑制马铃薯的发芽以进行进一步加工。0.06-0.20kGy剂量抑制土豆、洋葱、蒜姜、栗子等发芽