辐照技术在农副产品加工中的应用

辐照技术在农副产品加工机理中的应用辐照技术是利用X、α、β、γ等辐射物质，从而产生物理、化学和生物效应，以达到预期的目标。

常见的辐照源是由60 Co、137 Se或电子加速器产生的x射线。辐照灭菌技术具有无化学污染、杀菌、除毒效率高、对原物料质量无损伤等优点。广泛应用于农作物育种、花卉诱变、食品保藏、医疗用品杀菌消毒、高分子材料辐照改性等工农业医疗领域。近年来，我国航天事业发展迅速，推动了航天育种技术的发展。利用强辐射、弱地磁、微重力、高真空、超净等空间环境的突出特点，对农作物进行空间诱变改良，培育出许多产量高、品质好、抗逆性强的农作物品种。

在食品储存和安全保障方面，我国辐照技术和设施的研究成熟可靠，商业应用也达到一定规模。近年来，世界各地都发生了恶性和意想不到的食品安全事件。2008年，当爱尔兰猪肉被二恶英污染时，中国质检总局查封了300多吨上岸的猪肉，并召回了90多吨进入流通的爱尔兰猪肉产品。2011年，美国召回了27吨被大肠杆菌污染的牛肉产品。微生物危害引起的食源性疾病已对人类健康造成严重后果。

食品辐照的研究主要包括农产品药物残留的降解、肉制品和水产品的保鲜控制、食品的鉴定和检疫等。食品辐照技术也是利用伽马射线、x射线和电子束对食品进行加工，以达到延长货架期、杀菌杀虫、提高食品卫生质量的目的。世界卫生组织已证明辐照食品是安全的，没有毒理学、微生物学或其他问题影响食品营养的质量。

与其他食品保鲜干燥方法相比，辐照技术不添加化学防腐剂，不会对环境造成污染，也不会对操作中的食品包装造成破坏，因此在食品加工和检疫中得到了广泛的应用。食物过敏曾经影响人们的饮食。为了应对不良反应，患者必须避免过敏食物。

辐照技术可以促进生物大分子的降解，降低蛋白质的热稳定性，影响交联反应，改变分子构象，破坏表位，有望成为解决食品过敏的技术手段。

惠卫甲等用60Co伽马射线辐照苹果汁中4种拟除虫菊酯类农药和3种氨基甲酸酯类农药，观察不同辐照剂量对苹果汁中农药降解效果及主要理化指标的影响。结果表明，9kGy辐照对拟除虫菊酯类农药的降解效果最好，7 kGy辐照对氨基甲酸酯类农药的降解速率影响最大。李金玉比较了不同防腐剂、高温、超声波、紫外线和冷冻对酱油保鲜杀菌效果的影响。

与其他方法相比，辐照技术具有操作简单、节能、自动化程度高、保持食品原有成分和风味、渗透力强、安全卫生等优点。

贾春凤等人研究了辐照对冷鲜熟制饺子中可能存在的肠炎沙门氏菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌的生存的影响，发现肠炎沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌的D10值分别为0.31,0.45和0.44并认为最佳的照射剂量为4kGy。

顾可飞以中国虾的主要过敏原如肌凝蛋白为研究对象,分析了辐射免疫学的影响,识别发现过敏原蛋白,结果发现沸水治疗后过敏原仍然具有免疫原性,辐照改变了过敏原的抗原性,辐照剂量的安全可以有效地减少虾过敏原致敏辐照技术不受温度、湿度等环境条件的影响，辐射对气态、液态和固态物质都能起到一定的作用，特别适用于包装制品和热敏材料的加工。

辐照技术具有成本低、能耗低、技术简单、安全性和可靠性,巨大的发展潜力在农业生产和科研领域,符合当前节能环保的要求,并将提供强有力的技术支持和保障进一步改善中国的经济和社会效益。