辐照在果蔬保鲜中需要注意的事项

      辐照技术在果蔬的应用，是通过降低果蔬呼吸强度、抑 制果实发芽、减少微生物和病虫危害等来保持和改善果蔬的品质，从而延长果蔬货架期，达到保鲜的目的。按照食品的分类，在不同类的食品应用，辐照灭菌技术有不同的要求，进行果蔬辐照时，应考虑以下几个因素：
      剂量：
      新鲜蔬菜需要一定的呼吸及新陈代谢来维持其新鲜度，因此高剂量辐照对其保鲜效果并不理想；
      温度：
      果蔬辐照处理后的贮藏温度对保鲜效果有较大影响；
      种类：
      不同果蔬产品、同一果蔬产品的不同品种，对辐照保鲜效果都有不同的要求，这主要由于各种果蔬产品对射线的敏感性和耐受力不同。
      农产品新鲜度不同，辐照剂量也不同。果蔬产品含水量不同也会影响到辐照保鲜的效果，一般来讲，果蔬产品含水量低，更有益于产品的保鲜。